Bismillahhirrohmanirrohim...
Hari ini belajar hal baru, alhamdulillah. Atas izin Allah, aku mendapat kesempatan untuk belajar mengolah ikan dari bentuk segar sampai ke sebuah menu komplit. Ya, di kelas Ausbildung hari ini alih-alih mengupas teori dari buku, kami praktik memasak. Sebenarnya rencana praktik ini sudah disampaikan oleh pembimbing di pekan lalu, yang mana saat itu aku izin tidak masuk. Namun teman sekelas menyampaikan bahwa, ada dua kemungkinan kegiatan hari ini, yaitu memasak menu berbahan utama ikan atau membahas teori mengenai Beilage atau menu pendamping. Hanya saja, kemarin kami mendapatkan informasi bahwasanya pembimbing sedang sakit sehingga ada kemungkinan lain, bahwa kelas hari ini diisi oleh guru pengganti. Dan kenyataannya hari ini, kami praktik memasak ikan. Mengapa ikan? Karena pekan lalu pembimbing tuntas mengajar teori seputar ikan, jadi sekarang giliran praktiknya.
Hari ini peserta yang datang ada delapan orang, yang mana peserta kelas secara utuh ada dua belas orang perempuan. Hal pertama yang harus kami lakukan adalah membuat daftar barang kebutuhan dan belanja. Untuk berbelanja, kami berbagi tugas ke dalam tiga kelompok. Ada yang pergi ke toko Turki untuk membeli ikan, ada yang ke Supermarket terdekat untuk membeli bahan lainnya, ada yang ke Supermarket satunya untuk membeli Risotto. Proses belanja membutuhkan waktu sekitar satu jam.
Menu yang akan kami masak adalah Gebratene Dorade mit Zucchini-Risotto und Oberssauce, yang kurang lebih artinya dalam bahasa Indonesia adalah ikan panggang dengan risotto zukini dan saus krim. Hal pertama yang perlu dilakukan adalah membersihkan ikan dan mengambil filet dari ikan utuh. Sebelum praktik, kami menyimak dulu video untuk mengetahui cara yang benar. Setelahnya, pembimbing juga memberi contoh terlebih dahulu. Setelah filet ikan didapatkan, dicuci dan dikeringkan, filet ikan bisa disimpan di dalam kulkas. Langkah kedua adalah membuat saus krim. Caranya adalah dengan menumis bawang bombay dengan butter hingga harum, tambahkan sedikit bawang putih, setelah berubah warna menjadi kuning keemasan, tambahkan krim atau Schlagobers. Tambahkan garam, merica, parutan kulit lemon.
Sembari memasak saus krim, tumis bawang bombay dengan minyak zaitun hingga harum, lalu masukkan risotto. Setelah teraduk merata, masukkan Gemüsefond atau kaldu sayuran, kecilkan api dan masak hingga matang. Menjelang matang, nyalakan kompor lainnya untuk menumis zukini yang sebelumnya sudah dibubuhi dengan perasan air lemon dan garam (dengan disaring terlebih dahulu untuk membuang cairan). Masukkan zukini ke risotto, tambahkan garam, merica, rosmarin yang sudah dicincang.
Saus krim yang sudah cukup mengental, dihaluskan dengan Stabmixer. Keluarkan ikan dari kulkas, lumuri dengan air perasan lemon, lalu garami. Balur bagian daging (bagian yang ada kulitnya tidak usah ya) dengan tepung terigu yang sudah dicampur dengan tepung parnir. Panaskan wajan anti lengket, beri sedikit minyak. Masukkan ikan saat panas optimal dimana bagian berkulit di bagian bawah. Kecilkan api dan amati prosesnya, jika kematangan ikan sudah menjalar hingga 75% dari keseluruhan, balik bagian ikan, angkat setelah tiga menit pemanasan.
Terakhir, sajikan di atas piring. Letakkan risotto di bagian tengah, saus krim (usahakan dalam kondisi hangat) di sekelilingnya, potong filet ikan menjadi dua bagian dan tata di atas risotto. Tambahkan potongan lemon untuk menguatkan cita rasa saat menikmati hidangan tersebut. Maka kurang lebih begini penampakan saat disajikan.
Semoga ilmu yang diperoleh bisa memperkaya khasanah ilmu dan keterampilan dalam menjalankan peran diri dalam perjalanan beribadah pada Allah. Aamiin...
Wien, 18. August 2022
Comments
Post a Comment